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米兰向它的普遍甜点 - panettone致敬


2019-07-09 05:25:19

米兰向它的普遍甜点 - panettone致敬

传统上在圣诞节期间消费的来自米兰的甜点,本周末将在“Re Panettone”举行庆祝活动,庆祝成立十周年,每年11月在伦巴第首都举办。

在两天的展览期间,公众可以品尝圣诞甜点,由来自意大利不同地方的面包师用他们自己的食谱来讲述,以及了解他们的准备和历史。

这个项目的思想家和创造者是作家Stanislao Porzio,他是那不勒斯人和米兰居民,撰写了各种与文化和美食有关的书籍和出版物。

波尔齐奥向Efe承认,在他的书“意大利圣诞节”(Ed.Guido Tomassi,2005)出版之后,创造这一事件的想法来自历史观点,他在这个节日期间讲述了该国的主要习俗。

“一旦它被发表,我意识到意大利文化中的panettone在宗教之外是多么重要,”作家说,然后他决定“做一些事情给(panettone)这个地方他应得的。“

两年后,他出版了他的书“The Panettone”(Ed.Guido Tomassi,2007),一本关于圣诞甜点的专着,讲述了自成立以来的甜蜜故事,以及2008年的第一版“ Re Panettone“。

“在米兰,早在1470年,在圣诞节时将三片圆柱形面包放在餐桌上是一种传统,”波尔齐奥说,他此时对“潘妮托妮”的存在进行了“第一次历史考验”。

“其受欢迎和扩张的关键之一是其成分的简单性,这使得这种面包可供最贫困的人们使用,”作家说。

根据传说,这种意大利面食是在十五世纪偶然出现的,当时在米兰公爵大厦的圣诞节午餐期间,厨师在烤箱里烧了甜点,导致其中一位仆人名叫托尼。 ,准备一个面包柜里的元素:鸡蛋,面粉,黄油,柑橘和葡萄。

这项发明如此成功,传播得如此之快,以至于米兰公国的居民开始在面包店里要求它作为“托尼的面包”,这导致了缩写“panettone”。

虽然这是关于圣诞节糖果创作的最受欢迎的故事,但波尔齐奥承认“这种理论没有历史严谨性”,并且“panettone”一词首次出现在“米兰 - 意大利语词汇词典”中“,由Francesco Cherubini于1814年撰写。

panettone的原始配方包含面粉,水,水果和自然发酵,具有其独特的圆柱形状,尽管Porzio警告说“现在几乎没有人根据其传统成分生产它”。

“随着时间的推移,他们开始添加鸡蛋,黄油,糖,坚果和谷物,”作家说,这是由于圣诞面包的国际扩张以及工业生产。

“在那些意大利移民强势的地方,panettone产生了很大的影响,”Porzio说,并补充说“在某些情况下,配方也获得了本土成分。”

今天巴西是世界上最大的panettone生产国之一,与其他国家如阿根廷,墨西哥,哥伦比亚或秘鲁相比,其消费与宗教问题无关,而这些国家的面包与圣诞节,它被称为“panetón”,“pan de pascua”,“欧洲水果面包”或“甜面包”。

Porzio表示,工业生产“使panettone的味道发生了重大变化”,他确认这是导致他组织“Re Panettone”的原因之一,目的是保持手工艺。

“这个节日有一个明确的理念:只使用天然成分,没有详细说明”,作家解释说,从今年开始,他也将开始提供“Re Panettone”证书,根据他的说法,“这是一种质量标志,他们将收到符合我们要求的精心制作标准的面包店。“

今天和明天的米兰展览将移至那不勒斯(南部),将于12月2日和3日举行。

贡萨洛富豪