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Airaudo在米其林星级首都闪耀着阿根廷风味


2019-07-09 10:03:07

Airaudo在米其林星级首都闪耀着阿根廷风味

2015年,阿根廷人保罗·阿劳多(Paulo Airaudo)获得米其林星级,在日内瓦开设了一家餐厅,该餐厅已于4个月前开业; 现在已经有7个需要获得这种区别,让您有机会将您在San Sebastian的当地人Amelia放在全球美食地图上。

对于每个居民的着名美食指南获得更多奖项而战胜城市餐厅的挑战对任何人来说都显得大胆,但Airaudo在接受EFE采访时表示,秘密只在于“工作做得好”,在寻求“完美”。

获得米其林星级的第四位阿根廷人并不同意其他同事的印象,他们认识到这些奖项“权衡”他们所承担的责任,甚至可能减少创作的自由。

Airaudo说,在Amelia厨房的中心,一个清醒的设计场所于去年四月在一条不常被游客光顾的街道上开放,而他的团队中有一部分正在与sweetbreads和红m鱼合作,奖品“不是水果”七个月或四个月但是14年的工作“。

米其林指南“快速地在地图上显示”餐厅,但不会感到“更大的责任”,但“相反”,一位计划继续“成长和改善”的厨师说,有或没有明星,它有“非常明确的地方”和“它来自哪里”。

他来自科尔多瓦省RíoCuarto的意大利籍阿根廷家庭,他“吃得很好”,他决定做饭,因为这是一个允许他旅行的职业(墨西哥,哥伦比亚,巴西和加勒比地区是他们青年旅程的一部分),并在不同的机构工作。

2006年,胡安·马里·阿扎克(Juan Mari Arzak)为他的餐厅“打开了大门”进行了实习,在参观了欧洲最负盛名的炉灶的其他厨房之后,他于2015年在日内瓦开设了La Botegga,这是一项基本的意大利提案,他首次公开演出。在米其林指南中。

阿米莉亚坚持阿根廷美食具有意大利风味,因为这是她想要提供的,那就是她的“生活”和她的“形成”。

他指出,一项提案“简单,口味不多,但非常激烈”,没有“没有巴斯克眨眼”,因为“既不接近也不像当地美食”。 虽然它们是到达炉灶的本地产品,因为Airaudo打算“将巴斯克产品作为旗帜”。

“我使用本地产品是因为这是我的理念,可持续发展的概念非常重要,”厨师说,他认为,当餐厅“特殊”时,使用阿根廷肉是“没有多大意义”。

Amelia为一个“非常好”的城市的美食提供“另类”。 “这也很棒,但不同,”他说。

餐厅是其创作者的“个人选择”,他也选择只提供品尝菜单,没有菜单,他不打算改变,因为这是他的哲学的一部分。

它还将保留由玻璃而不是瓶子提供的葡萄酒,因为它扩大了尝试在肉汤中选择同一餐的顾客的可能性,“从10欧元一杯到400”。

为了实现专业的可持续性,厨师每周只开放他的餐厅三天半,并确信他将维护配方,因为“工作了很多个小时,然后免费获得奖励”。

“这是重视职业的方式,参与这项业务的人可以与正常生活最相似。”

像其他伟大的厨师一样,他们认为传统食谱是最受欢迎的食物,Airaudo承认米兰或小牛肉排“炸薯条”以及玉米,茄子或洋葱的味道。